首先是杯的選擇，試酒杯與一般餐飲用杯不同，是呈鬱金香型(下圖一) ，這形狀能使香味溢出時更集中。而試酒的斟量則大約1.5cm高度就可以(下圖二)。

拿起杯子應用食指及姆指抓著杯腳(或如圖三抓著杯底)，作用是避免由手所發出的熱力傳入杯內，影響酒的味道(與喝白蘭地剛好相反)。爲了令酒和空氣接觸，可將杯中物迴旋地轉動，做出漩渦(Swirling)，然後用鼻子靠近杯口輕輕吸氣，就可以感受到揮發性強的濃烈香氣。

如欲加強香氣感受，可嘗試把酒含在口裏儲在下顎，然後咀型如吹口哨一樣，把空氣吸進口腔。這樣的話，酒就會在穿過牙縫時跳動猶如亂舞，而香氣也會因而隨著呼吸進入鼻腔，感受更深。

香氣可以分爲 Aroma和Bouquet兩類。Aroma是指紅酒本身的香氣和發酵時產生的氣味。Bouquet是指透過在木桶或酒瓶裏成熟後時產生的馥郁香氣。或者說， 釀製目標為Fresh Fruit，造就即開即飲的Party Wine，因氣味層次簡單，故此香味是可以稱為Aroma而不算得上Bouquet的。

葡萄酒的香氣成份能已分辨出來可以有600種以上，但大多數都是以如以下準則所形容，如花、草木、水果、蔬菜、調味料、物料(如皮革或煙燻)或過熟的(如腐爛的樹葉和泥土)等。至於新人們要選擇的婚宴酒要有何種香氣，那就不用太複雜，不需太強勁的，淡淡的幽香，同時能嗅到如果實的香味，不覺反感，則又過一關了。

好的味道是「能給予大腦感官得到滿足」(很抽象)，其實是第一個即時反應，例如「好飲」或「唔係咁啱我」這些感受。

味道主要分為「Fruity」及「Dry」。「Fruity」意指果味豐郁，紅酒的fruity多數是莓子味，像cherry、blueberry、rasberry及blackcurrent 的形容詞等。
「Dry」正是" fruity "的相反詞，無果味、無甜的意思，而味道是蘊含著如香草、雪茄、咖啡、杉木、皮革、香料，甚至鉛筆等一些比較抽象的形容詞。 其實婚宴酒並不要求太有個性的味道，就如詳列於以上「Dry」一類的口味形容詞，對於不多酒齡的賓客就並非易接受，相反「Fruity」就算酒客也好，也不會過於抗拒，所以要大路的話即是果味豐富為原則。「Fruity」的酒當然會帶水果的甜及酸，因此酸度也不能過分明顯，不過就算未學過酒對此是並不難感受得出的，所以「味道」這環節也是新人最易掌握的。

「層次」可以說是由多種味道組成的複合味覺吧。紅酒是不是一定只分為「Fruity」或「Dry」，有時可以混和「莓子」的Fruity口味及「雪茄」的Dry味道。這兩種截然不同的口味是也能存在口腔之內的，有質量而口味Dry的紅酒，必定留有一定的果香味的，尤其是運用橡木桶存釀過的，更是馥郁味道多變，通常判斷一瓶酒質素的優劣，味道的複合能力，以及這複合出來的味道是否誘人是佔著決定性因素的。

要感受紅酒味道層次的變化，可以先捲脷(不過這可是個人化，因也有不捲脷的)， 作用是用前「甜」及後「苦」的味蕾去接觸酒液而先避開兩側的「酸」及「辣」， 然後才再利用口腔運轉把酒填到味蕾的每一角落，有層次的酒確實會在口內締出不同的味道的。
唔知大家有無睇過周星星嘅《大內密探零零發》，當中有一段飲葡萄酒的那場，所講嘅飲酒方法就正正係同以上同出一徹喇

進入最後一個環節 ， 也就是入喉的時刻。餘香也有人稱之為「回甘」，一如品茗或喝咖啡，酒在吞下去以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的香氣及感覺。

通常如果是有Texture及帶Complexity的酒也會在這環節表現出色，相反地酒身較輕，而且酒精度略低的酒因質量略遜，氣味已在口腔中開始渙散，後勁不繼， 也自然不能締造甚麼餘香出來，也因此就 After Taste的長短，也不難判斷酒的質素。

一些紅酒是帶有粗獷的特質，而入喉的時候也會給予飲者一定程度的感受，如平衡不佳者酒精仍殘存便會"lar"喉，這當然也可叫 After Taste啦，但這並不好受吧。

好的After Taste應是香氣持久遺留在腮邊而慢慢消散，而且不會太刺激，為之「醇」。

Fruity意即指果味豐郁，紅酒fruity多數以莓子味形容，像cherry ， Berry ， Blueberry ， Raspberry ， Blackcurrent等口味。

Dry正是Fruity的相反詞，無果味及無甜的意思，而味道蘊含如香草、雪茄、咖啡、杉木、皮革、香料甚至鉛筆等一些比較抽象的味道。

Medium則是有果香之餘也帶酒感，界乎Fruity及Dry兩者之間 。

House Wine的味道及酒身通常是大眾所能接受的。當然House Wine不等於高級酒，而是較大眾化口味的紅酒，這類酒多屬於Fruity類型，果味充沛，即使新手也易於接受 。

近年酒店House Wine在婚宴用的熱潮已逐漸冷卻，因新人們多喜歡搜尋更能有獨特代表自己婚宴的紅酒，所以參考House Wine這類酒的味道，也可算是知道「易入口」的標準。

不同地區的酒口味也不盡相同，其中的分水嶺就是經常聽到的所謂「新世界」及 「舊世界」酒。

「舊世界」泛指歐洲的產酒地區，包括法國、西班牙、意大利、葡萄牙等；而
「新世界」則指澳洲、智利、南非、阿根廷及美國等等。

當然，令人回味的佳釀始終以法國波爾多紅酒最首屈一指。近兩年，若求法國的便宜好酒，多數以法國南部著手，地區名包括Minervois、Coteaux du Languedoc、 Cote du Rhone、Costieres de Nimes等等，因這些地處近地中海的熱帶，果實的成熟度較佳，酒香及果香結合相輔相成，入口感受上更勝偏北的波爾多。而且酒樽的外型較獨特及Classic，形成了是近年熱門婚宴酒的法國產區。

至於 澳洲 、 智利 及 阿根廷 酒 ， 多帶果味如 黑加倫子、紅莓、 草莓 等味道 ， 這類酒口味以果甜較突出 ， 價錢不貴 ， 故此新人如不求酒香而只求果香 ， 就會選「新世界」酒作宴會酒。

由於每年歐洲地區的氣候變化可以很大，不如南半球般穩定，故此「舊世界」酒以年份選酒相比「新世界」酒來得重要。而婚宴酒多選新年份，原因是可陳年的好葡萄能賣好價錢，婚宴酒需要價廉物美，要合水位者多會是年份較新的，不過也可以拿一些年份的整體評價作參考。

法國則以2005年最受吹捧，07、08 的水平也不俗，兩個年份以前者較佳 06的平均水準較次， 09則未見真章。對新人來說，年份新的忌諱是這瓶酒是否未夠成熟。普遍的準則是歐洲酒、北半球的收割期為9月之後，所以以現年減2年可推斷為已逐漸成熟，例如今年是2010年，則08 年份的酒就開始會較口感順服。

南半球的收割期是 3月以後，則以現年減1年可推斷為已成熟，但南半球酒有時侯也試過賣同年份酒。如09年已推出 09年酒，當然並無不可，因有些便宜酒是短期釀製為求飲新簇果味的，但如待久一點確實會更可口。

至於酒是否已成熟，也可打個比喻，生的香蕉不止皮難剝，而且硬要吃口感也鞋澀；但如果是成熟的話，果肉就會很軟熟而且香滑，飲紅酒就如吃水果，道理也一樣。

港式婚宴用紅酒，往往谷側重三、四個國家地區，就是法國、智利及澳洲，最多加上西班牙。其實每一個產地例如意大利、阿根廷、德國、葡萄牙等也有出眾的佳釀，甚至大冷門酒國如匈牙利也有「牛血」(Egri Bikaver)，在葡萄酒界非常知名。

新人精挑細選了瓶好的意大利酒，但席間卻有人會問為何不帶支法國酒來？這是真人真事。倒因為大家也潛移默化了法國酒是至，西班牙也可以，而澳洲及智利 就等於抵飲又易飲，而最終飲的是賓客不是新人，站在體面立場，沒有必要冒險走偏鋒，所以以上四地的酒就成了婚宴紅酒的「穩陣」產酒國度。

法國酒的分級頗複雜，而多用於宴會場合的法國酒，大家可留意三個釀酒規格：
1) Vin de Table (VDT)意指佐餐酒，酒精度多是12%以下，這類酒無年份，而且偏淡，原因是收集自其他莊園之殘餘物資製成。但擺酒求體面，這類酒絕不合。

2) Vin de Pay (VDP)小產區酒或稱Country wines，會有年份及列出所製葡萄，屬「快開快飲」的酒，釀製規格較「法定產區酒(A.O.C.)」為寬鬆及Fruity，在婚宴場合上常見。

3) 法定產區酒(A.O.C.)「Appellation (Origine) Controlee」，這類酒酒質檢定會較嚴格，不論是土壤、樹齡、種植的葡萄，產量等也有一定限制。中間的(Origine)會寫上地區字樣，例如通過 Bordeaux波爾多的檢定者，就會寫成Appellation　Bordeaux Controlee。

如果該酒更進一步，再通過波爾多內個別產區之質量檢定的話，如 Medoc區， 則酒商自然會在招紙上印上Appellation Medoc Controlee 以顯示自己擁有更高質量。